Рецепты, описанные ниже, будут полезны как соблюдающим посты, так и вегетарианцам.
У многих складывается впечатление, что не есть мясо, рыбу и яйца – это означает жить на «подножном корму», как то: салаты из одуванчиков, сныти и крапивы, а зимой тратить всю зарплату на неживые, пропитанные нитратами фрукты и овощи из теплиц. Есть и другое мнение – кто-то считает, что вегетарианство доступно только тем, кто в избытке имеет время и деньги, чтобы разыскивать и покупать дорогие экзотические ингредиенты. А «сирым и убогим» остается каша и макароны…
И первое, и второе заблуждения очень легко опровергнуть, даже просто изучив многочисленные кулинарные сайты и печатные издания. Вы будете удивлены, как много вкусных и полезных рецептов предполагают использование продуктов исключительно растительного происхождения, либо молочные продукты, которые легко приобрести практически в любом магазине или на рынке.
Все диетологи сходятся во мнении, что пища должна быть вкусной и приносить удовольствие – это неотъемлемая часть правильного питания.
Здесь мы приведем рецепты супа из бобовых, овощного шашлыка, а также яблочно-кокосового печенья для десерта.
- Суп-пюре из мунг-дала (маш) и гороха
Горох желательно заранее замочить в воде, тогда они сварятся быстрее.
Время приготовления: 1 час 40 мин
Количество порций: 4-6
1/3 стакана мунг-дала
1/3 стакана колотого гороха
5 стаканов воды
1/2 чайн. ложки куркумы
1 чайн. ложка имбиря (натертого или нарезанного, можно взять сухой порошок – 1/2 чайн. ложки)
12 чайной ложки зеленого острого перца (можно любой другой острый перец по вкусу)
3 ст.ложки топленого сливочного или растительного масла для жарки
2 ст.ложки мелко нарубленной зелени (петрушка или кинза, можно добавить немного укропа)
1 ст.ложка лимонного сока
1 чайн.ложка соли
1 чайн.ложка семян черной горчицы
1-2 лавровых листа
- В кастрюлю с толстым дном налить воду, добавить 1 ст.ложу масла, куркуму, имбирь, острый перец и заранее промытые бобовые. Довести до кипения на сильном огне, накрыть крышкой и далее варить на слабом огне 1-1,5 часа, пока бобы не станут мягкими и полностью не сварятся. Затем снять с огня и взбить все миксером или взбивалкой. Добавить свежую зелень, лимонный сок и соль.
- Разогреть оставшееся масло на среднем огне, добавить в него семена горчицы и обжаривать их, пока они не станут сизыми и не начнут трещать. Снять с огня, добавить лавровый лист и оставить на несколько секунд, после чего вылить эту приправу в приготовленный дал и сразу накрыть крышкой. Дать настояться несколько минут, после чего перемешать и подавать на стол.
Такой суп очень питательный, в нем много белка, витаминов, фолиевой кислоты, клетчатки и пищевых волокон, он легко усваивается. Особенно хорошо такой суп готовить в холодное время года, т.к. он отлично согревает.
- Шашлык вегетарианский
Понадобится:
1,5 стакана теплой воды или сыворотки
1/2 чайн.ложки соды
1,5 стакана гороховои или пшеничной муки (можно пополам)
1 чайн.ложка куркумы (для цвета)
3 маленьких упругих помидора
200 г панира
50г сухого соевого гуляша, или
2 средних баклажана, или
300г цветной капусты
топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре
- В теплую воду добавить 1/2 чайн.ложки соли и постепенно всыпать муку, смешанную с содой и куркумой.
- Помидоры нарезать кружками толщиной не менее 5мм, а панир – кубиками со стороной около 1 см.
- Гуляш замочить в кипятке на 20мин (баклажаны нарезать полукружьями толщиной 0,7 см, цветную капусту отварить в подсоленной воде до полуготовности). Нанизать ингредиенты на палочки в произвольном порядке, так, чтобы с каждой стороны оставалось по 1-2 см. Посолить, обмакнуть в тесто и жарить в разогретом масле до темно-золотистого цвета.
Такое блюдо отлично подойдет любителям шашлыка и сделает рацион более разнообразным. Пища, содержащая большое количество растительных компонентов, понижает риск развития многих злокачественных заболеваний. «Стремитесь к еде, состоящей на две трети из овощей и фруктов, цельнозерновых блюд или бобов, и всего лишь на одну треть – из животных белков», — говорит Д.Андерсон, диетолог из Техасского Университета (University of Texas, США). Помимо прочего, употребление растительной пищи препятствует развитию ожирения, которое также повышает риск развития у человека онкологических проблем. Чтобы избежать однообразия в еде, пробуйте новый вид овоща каждую неделю.
- Яблочно-кокосовое печенье без муки
Понадобится:
6 яблок
50г сливочного масла
1/2 чайн.ложки соды
1/2 чайн.ложки лимонной кислоты
3 ст.ложки сахара
10 ст.ложок сухого молока
2,5 стакана кокосовой стружки
Яблоки испечь в духовке, пропустить через мясорубку. Добавить остальные компоненты, скатать шарики и выложить на смазанный маслом противень.
Выпекать в духовке до золотистого цвета при температуре 220С.
Это отличный десерт для тех, кто заботится о своем здоровье. Яблоки полезны в любом виде, благодаря содержанию большого количества витаминов. Это незаменимый фрукт для поддержания здоровья, улучшения пищеварения. А кокосовая стружка – прекрасное средство очищения кишечника, богатое также микро и микроэлементами, способными снижать уровень холестерина в крови.
Приятного аппетита!
Здоровый Портал